12 czerwca, 2011

Soto Ayam czyli jawajska żółta zupa z kury !

Kury, kaczki, drób spożywa się wszędzie jak świat długi i szeroki. Znane są liczne regionalne sposoby przetwarzania drobiu na zupy i polewki. Indonezja może się pochwalić niezwykle bogatą paletą zup drobiowych. Chociaż z pozoru mogło by się wydawać, że rosół to po prostu rosół, nic bardziej mylnego. Wszystkie odmiany indonezyjskich kurzych zup różnią się zasadniczo dzięki specyficznym kombinacjom dodawanych przypraw. Jedną z nich, a moją ulubioną zarazem jest pochodzące z jawajskiego miasta Surabaya, zabarwione na żółto Soto Ayam. Zupa swoim smakiem zdążyła już podbić inne rejony Archipelagu. Od lat 70-tych jest podawana i doceniana na wszystkich indonezyjskich wyspach. Elementy Soto Ayam :

  • 1 cała kura rosołowa – (może być kurczak)
  • Zielony szczypiorek – (posiekać w bardzo drobne kawałeczki)
  • Świeża pietruszka – (posiekana w bardzo drobne kawałki)
  • 4 zagotowane na twardo jajka (obrać z łupinek)
  • Trawa cytrynowa
  • Kiełki sojowe – (2 spore garści lub więcej według upodobania)
  • Kawałek zielonej kapusty – ( +/-  jedna piąta  – posiekać)
  • Czosnek 10 ząbków – pociąć w plasterki i podsmażyć na patelni do uzyskania lekko rumianego koloru.

Elementy zaprawy smakowej  (najlepiej przygotować ją w blenderze lub opcjonalnie w moździerzu) do Soto Ayam :

  • Duża cebula
  • Czosnek 8 ząbków
  • 5 centymetrów korzenia imbirowego
  • Łyżeczka do herbaty pieprzu mielonego
  • Sól (według uznania)
  • Pół łyżeczki kurkumy dla uzyskania pożądanego koloru Soto

 

Sposób przy(gotowania) Soto Ayam :

  1. Zagotować całego kurczaka w wodzie z trawą cytrynową. Po uzyskaniu odpowiedniej miękkości mięsa    kurę należy odłowić.
  2. Po ostygnięciu pociąć kurę w mniejsze kawałki
  3. Podsmażyć na patelni zmieloną wcześniej Zaprawę Smakową do momentu wydzielenia się przyjemnej woni. Następnie zmieszać ją z naszym wywarem z kury. Wszystko razem ponownie lekko zagotować.
  4. Do zagotowanego wywaru dodać poszatkowana na drobne kawałki kapustę oraz kiełki sojowe. Zamieszać – Nie gotować.

 

Sposób podawania Soto Ayam :

  1. Do głębokiego talerza nałożyć kawałek kurczaka a następnie posypać go drobno posiekana pietruszką i szczypiorkiem
  2. Dodać przekrojone w pół jajko na twardo
  3. Zalać wszystko wywarem z kury i trawy cytrynowej
  4. Posypać dla smaku podsmażonym czosnkiem

 

Żółtą zupę z Surabaya Soto Ayam można jeść z zagotowanym wcześniej ryżem, ziemniakami lub makaronem. Nie pozostaje mi nic innego jak życzyć wszystkim (Selamat Makan)  Smacznego!!!

Facebooktwitterredditpinterestlinkedinmailby feather

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*